A época da colheita das alcaparras deve ser monitorada para que os botões das flores sejam obtidos antes de florescer. O cuidado também envolve a produção, uma vez que a conserva imediatamente após a colheita preserva sabores, vitaminas, minerais e fibras. Os sabores ácido e salgado tornam as alcaparras La Pastina a escolha perfeita para acompanhar o famoso carpaccio.