Originária da região de Kalamata, Grécia, a azeitona com selo DOP garante autenticidade e qualidade. A diferença entre a azeitona verde e a preta está no tempo de colheita: enquanto a verde é imatura, a preta passa por todo o processo de maturação. Após a colheita, é conservada em salmoura de vinagre, água e sal, reduzindo o amargor natural e adquirindo sabor adocicado. Com textura firme a meio macia e polpa carnuda, é colhida manualmente para preservar sua qualidade.