A azeitona verde, fruto da oliveira, é colhida antes de completar a maturação. Após a colheita, passa por um processo de conservação em salmoura, reduzindo seu amargor natural e ficando própria para consumo. Originária do norte da Grécia e da espécie hojiblanca, comum na Espanha, ela apresenta cor verde, textura firme e sabor suave, levemente salgado, com notas frutadas. Colhida manualmente, preservando sua qualidade e integridade, é ideal para aperitivos, saladas e pratos diversos.