Este espumante elaborado com uvas Mandó sob manejo orgânico, de aproximadamente 40 anos, é elaborado pelo método ancestral. A fermentação inicia em tanque de aço inoxidável com leveduras naturais, e o vinho é engarrafado no final da fermentação para fornecer as bolhas. Estagiando em contato com as leveduras entre 30 e 40 meses antes do dégorgement, possui cerca de 6g/L de açúcar residual dependendo da safra e do equilíbrio entre fruta e acidez. Um espumante complexo, fresco e incrivelmente mineral.