Como prova de como Pablo Calatayud e Javie Revert (enólogo da vinícola) estão entusiasmados com o potencial da Arcos (uma variedade antiga da Espanha) é que ela agora compõe cerca de 60% do blend em Parotet. Mescla de Arcos e Mandó, este tinto orgânico é elaborado com vinhas plantadas a 600 metros de altitude estagiou por 12 meses em ânforas enterradas. O resultado é um vinho floral e picante, com agradável frescor e taninos firmes. Elegante e gastronômico.