O coração de alcachofra, localizado no centro do vegetal, é visualizado após ser desfolhado. É a parte mais nobre e muitas vezes a única que os chefs usam em suas receitas. Nesta versão, um dos best sellers da La Pastina, eles são grelhados e marinados em óleo de girassol e especiarias, intensificando ainda mais o seu sabor. Perfeitos como aperitivos, em saladas ou como ingrediente de risotos.