Remete à tradição do pão italiano cortado bem fininho e assado lentamente até dourar e ficar perfeitamente crocante. Essa versão é elaborada à base de farinha de trigo, azeite de oliva extravirgem, parmesão e pecorino. De sabor mais marcante, devido a adição dos queijos, pode ser servido como snack, acompanhando caldos e sopas ou como aperitivo, junto de antepastos, bruschettas, patês e geléias.