Alcaparras são botões de flores e os brotos são colhidos dos arbustos antes de florescer. O processo de conserva é feito imediatamente após a colheita para preservar seu sabor e despertar seu frescor e aroma. Com sabor ácido e salgado, essa especiaria é muito utilizada em receitas de saladas, carnes, molhos, patês, além de ser um famoso acompanhamento para carpaccio.