O método do ripasso é uma técnica de elaboração curiosa, bastante utilizada em Valpolicella, que confere características únicas aos vinhos. Nesse processo, as cascas das uvas utilizadas na vinificação do Amarone são adicionadas a um vinho Valpolicella para completar a fermentação. O resultado é um vinho com um aroma intenso de frutas maduras, taninos sedosos e uma acidez equilibrada, criando uma experiência sensorial bastante complexa.